RS4345
Initiation à l'évaluation sensorielle des arômes et des produits alimentaires
Page France Compétence
Description
Les objectifs de la certification visent à :
Appréhender les mécanismes complexes de la perception des arômes, afin de mesurer les différences de perception inter-individuelles pouvant interférer, notamment lors de projets de travail collaboratifsAcquérir une méthodologie d'évaluation sensorielle des arômes et produits alimentaires à partir de descripteurs et de référents partagés, favorisant l'utilisation d'un lexique aromatique commun dans le cadre de collaborations inter-services.Sensibiliser aux règles d'hygiène et de sécurité en matière d'utilisation de matières premières aromatiques.
Objectif
- Décrire les mécanismes de fonctionnement de la physiologie sensorielle de la perception des arômes, des saveurs et des sensations trigéminales (gras et tactiles) permettant d'évaluer les différences de perception inter-individuelles.
- Appliquer la méthodologie d'évaluation permettant de décrire les différentes dimensions sensorielles d'une matière première aromatique ou d'un produit alimentaire à partir d'un référentiel précis constitué de référents et descripteurs associés, visant l'utilisation d'un lexique aromatique commun dans le cadre de collaborations inter-services.
- Respecter les consignes d'hygiène et de sécurité en matière d'utilisation de matières premières aromatiques.
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
31/12/2021
Domains
- analyse sensorielle agroalimentaire
NSF
- Transformations chimiques et apparentées (y.c. industrie pharmaceutique)
- Transformations chimiques et apparentées (y compris industrie pharmaceutique)
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Management et ingénierie qualité industrielle
- Intervention technique en formulation et analyse sensorielle
- Management et ingénierie qualité industrielle
- Animation de site multimédia
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Horticulture et maraîchage
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
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