Description
L'Agent de restauration locavore travaille avec le chef cuisinier et le personnel de cuisine dans les hôtels, restaurants, traiteurs et partout, là où des plats à base des produits locaux frais sont élaborés et servis. Un agent de restauration locavore est un auxiliaire polyvalent en appui au chef de cuisine. Un agent de restauration locavore est reconnu pour son professionnalisme et sa maitrise du process qui peut faire toute la différence dans la façon dont une brigade opère. Encadré par son supérieur, ce professionnel traite les produits frais locaux et/ ou agroalimentaires nécessaires à l'élaboration des préparations culinaires (hors d'oeuvres, plats et desserts) et effectue toutes les tâches en cuisine, hormis les cuissons. Il respecte les valeurs du « locavorisme » (cf. Charte Locavore) telles que travailler les produits du terroir provenant des circuits courts, travailler en relation avec les producteurs locaux pour valoriser leurs produits. Ces valeurs sont compatibles et répondent aux besoins en compétences professionnelles du marché de l'emploi et de l'économie locale, et aux tendances actuelles économiques, sociétales et écologiques en termes de l'employabilité, du slow food et du locavorisme. Le métier d'agent de restauration locavore participe ainsi au développement durable, à l'écologie et au patrimoine régional culinaire.
Objectif
L'agent de restauration locavore applique la réglementation en vigueur sur l'hygiène et la sécurité. Il participe au maintien de la propreté de la cuisine. L'agent de restauration locavore exerce ses fonctions et tâches dans des conditions parfois difficiles telles que les écarts de températures entre les pièces chaudes et les pièces froides, la nécessité de déplacer du matériel ou des marchandises, ainsi que d'utiliser du matériel pouvant être dangereux.
Niveau
3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Date de validité
21/12/2023
Domains
- Cuisine collectivité
- Service salle
NSF
- Cuisine
GFE
- Hôtellerie, tourisme, loisirs
- Production alimentaire
Rome
- Personnel de cuisine
- Personnel de cuisine
| Nom légal | Rôle |
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