Description
Le titulaire du CQP tourier fabrique et prépare des produits de viennoiserie et de pâtisserie boulangère dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des préparations réalisées.
Objectif
Les capacités attestées :
- Déconditionner les matières premières dans le respect des règles en vigueur.
- Utiliser les spécificités des locaux et des matériels de stockage à bon escient
- Décoder la commande interne (bon de commande, calculs professionnels)
- Planifier l'exécution d'une fabrication et établir le diagramme de production
- Réaliser la mise en place du poste de travail
- Peser les ingrédients et les produits et les mélanger Mettre en oeuvre les différentes opérations : boulage, façonnage, beurrage...
- Appliquer les phases de repos et ou fermentation
- Adapter son travail au(x) : propriétés des pâtes, type de matériel, conditions climatiques
- Réaliser des tartes et divers produits sucrés/salés à base de pâte brisée, sablée, feuilletée.
- Réaliser des produits à base de pâte levée
- Réaliser les crèmes, garnitures et appareils sucrés et salés
- Utiliser le matériel de cuisson
- Gérer les températures et les temps de cuisson
- Appliquer et respecter les règles de sécurité et d'hygiène alimentaires ainsi que les principes de la démarche qualité au cours de toutes les étapes de la fabrication
Niveau
Sans équivalence de niveau
Date de validité
21/07/2021
Domains
- Boulangerie
- Pâtisserie
NSF
- Abattage des animaux, fabrication de produits alimentaires
GFE
- Production alimentaire
Rome
- Boulangerie - viennoiserie
- Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- Conseil et assistance technique en agriculture
- Entretien des espaces verts
| Nom légal | Rôle |
|---|---|
| INSTITUT NATIONAL DE LA BOULANGERIE PATISSERIE - INBP | Habilitation pour former et organiser l'évaluation |